CONTROL DE CALIDAD
DEFINICIÓN DE CALIDAD
E. Deming(1982) es: El grado perceptible de uniformidad y fiabilidad a bajo costo y adecuado a las necesidades del cliente.
Feigenbaum(1990), todas las características del producto y servicio provenientes de Mercadeo, Ingeniería Manufactura y Mantenimiento que estén relacionadas directamente con la necesidades del cliente, son consideradas calidad.
DEFINICIÓN DE CALIDAD
ORGANIZACIONES INTERNACIONALES DE NORMALIZACIÓN DE CALIDAD
La International Electrotechnical Commission (IEC) / la comisión electrotécnica internacional. Creada en1906, es una organización que seencarga de la elaboración de normas técnicas en los campos eléctrico, electrónico, automatización y tecnologías relacionadas.
La International Telecommunication Union (ITU) / Unión Internacional de Telecomunicaciones, es el organismo especializado de la Organización de las Naciones Unidas encargado de regular las telecomunicaciones a nivel internacional entre las distintas administraciones y empresas operadoras.
La Comisión del Codex Alimentraius es el organismo internacional en materia de normas de alimentación. La Comisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
ACTUALIZACIÓN DE LAS NORMAS ISO
BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIÓN
- Soluciones optima a problemas repetitivos
- Mejor solución técnica
- Mejor solución económica
- Sirven de base a Reglamentos técnicos
- Protección en seguridad, salud, medio ambiente.
- Generan las bases para contratación y evaluación de la calidad en el comercio:
- Normas que permiten la creación de contratos claros
- Normas que disminuyen litigios en la entrega
- Las normas facilitan la entrada al mercado:
- Aumenta la competencia debido a mayor calidad y menores precios
- Aseguran la compatibilidad e intercambiabilidad
- Normas de interfase
- Sistemas construidos sobre módulos intercambiables
- Las Normas mejoran la economía al reducir las variedades innecesarias.
- La normalización facilita la comunicación en todos los ámbitos de la ciencia, tecnología, arte y deporte.
PRINCIPIOS DE LA CALIDAD
DEFINICIÓN CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad es el conjunto de los mecanismos, acciones, aplicación de herramientas y análisis realizados para detectar la presencia de errores y realizar acciones que permitan garantizar que la organización, sus procesos y productos o servicios cumplan con los requisitos mínimos de calidad.
“Practicar el control de calidad es desarrollar, diseñar, manufacturar, y mantener un producto de calidad que sea el más económico, el más útil y siempre satisfactorio para el consumidor.” K. Ishikawa
El control de calidad es fundamental en cualquier proceso industrial ya que permite hacer un seguimiento a las acciones productivas y así eliminar errores, fallas o defectos.
De la misma forma, el control de calidad permite evaluar la eficiencia de los sistemas y con ello ver qué procedimientos pueden mejorarse y cuáles deben corregirse, ya que las causas de dichas desviaciones y errores en la fabricación de productos provienen de otro proceso que debe ser detectado y corregido.
La implementación del control de calidad requiere de un diagnóstico de las etapas claves que deben ser revisadas en el proceso de producción, y además de un instrumento de evaluación de estas etapas.
Los procesos de control de calidad junto con la verificación del estado óptimo de productos y servicios en su proceso de elaboración, entregan también información anexa sobre tiempos y recursos utilizados, por lo que es una excelente herramienta para medir eficiencia y eficacia en la cadena productiva.
- Proporción adecuada de los ingredientes por porción.
- Estado de los ingredientes al momento de la elaboración de los alimentos, verificando que no haya caducado su fecha de vencimiento.
- Inocuidad de los operarios al momento de la manipulación de alimentos, vigilando que cumplan con todas las normas de higiene y seguridad.
- Correcto sellado de los envases.
- Temperatura óptima de almacenamiento.
- Condiciones óptimas para el traslado en sus respectivos medios de transportes.
ENFOQUE DE PROCESOS DE CONTROL DE CALIDAD
HERRAMIENTAS DE CONTROL DE CALIDAD
- Diagramas de causa efecto
- Planillas de inspección
- Gráfica de control de calidad
- Diagrama de flujo
- Histograma
- Diagrama de Pareto
- Diagrama de dispersión